Ställa in kvarnen för espresso och filter

Malgraden är det du justerar oftast. Rätt malgrad beror på bönor, rostgrad och färskhet, så siffrorna på skalan är bara en startpunkt.

Malgrad för espresso och filter

Espresso kräver fin malning, filterkaffe betydligt grövre. Startpunkter från tillverkarna:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, presskanna 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, manuell bryggning 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, bryggkaffe 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filter 15-25, presskanna över 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolator 26-34, bryggare 35-45, presskanna 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, filter 4-8.

Byter du mellan espresso och filter på samma kvarn, notera dina inställningar så att du hittar tillbaka.

Nollpunkt och kalibrering

Nollpunkten är läget där malskivorna precis nuddar varandra. Skalan räknas från den. Kör aldrig kvarnen med skivorna i kontakt.

• Varia VS3 och VS6: vrid bönbehållaren medurs till stopp, därefter moturs tillbaka till 0. Starta inte kvarnen i tightaste läget.
• Profitec Twist SD54: skruva in den övre hållaren tills den nedre skivan precis börjar rotera och ställ skalan på 0.
• Baratza Forte: kalibreras med ett kalibreringsverktyg och en justerskruv. Från fabrik nuddar skivorna runt 2K.

Efter rengöring eller byte av malskivor ska nollpunkten kontrolleras igen.

Steglös eller stegad justering

En stegad kvarn har fasta lägen som klickar. Den är lätt att gå tillbaka till en inställning med, men stegen kan vara för stora för espresso. Därför har t.ex. Sette 270Wi både grova steg och en steglös finjustering, och Opus en inre ring för finjustering. En steglös kvarn, som Eureka Mignon och Varia VS3, kan ställas i vilket läge som helst. Markera ditt espressoläge med en penna eller ett foto av skalan.

Justera med motorn igång

• Gå till finare malning med motorn igång när det finns kaffe mellan skivorna. Mahlkönig och Baratza skriver uttryckligen detta. Annars kan bönor klämmas fast och kvarnen stanna.
• Ändra lite i taget. Eureka anger högst 1-2 steg innan du maler lite kaffe och provar.
• Single dose-kvarn: justera med kammaren tom eller med motorn igång.
• Macap med stegad reglering: justera med motorn av och utan kaffe mellan skivorna. Med mikrometerreglering går det med motorn igång.

Dos och tid

En vanlig startpunkt för dubbel espresso är 18 g kaffe in och ungefär 36 g espresso ut på 25-30 sekunder. Väg alltid dosen, så att du ändrar en sak i taget.

• Rinner det för fort och smakar surt: mal finare.
• Rinner det för långsamt och smakar beskt: mal grövre.
• Har kvarnen timer, ställ in tiden så att den ger rätt vikt och kontrollera med våg när du ändrat malgrad, eftersom maltiden ändras med malgraden. Eureka Mignon och Atom justeras i hundradelar av en sekund.

Med grind-by-weight-kvarn sköter vågen dosen åt dig.