Kaip paruošti šviesiai skrudintas pupeles espresso

Lengvo skrudinimo kava gali būti sudėtinga įvaldyti espreso aparatu, tačiau tinkamai pasirinkus, galite išgauti nuostabų skonį. Štai nuoseklus vadovas, padėsiantis jums paruošti lengvą skrudinimą. espresso, pritaikyta jūsų skonio nuostatoms.

1. Pasirinkite tinkamą dozę

Pradėkite nuo kavos dozės pamatavimo. Standartiniam 18–20 g kavos krepšeliui galite gauti apie 19 g.

Dozavimo patarimai:

• Pripildykite portafiltrą, paspauskite (suspauskite) ir įdėkite jį į aparatą. Vėl išimkite. Apie Jei ant ritulio yra dušo sieto ar varžto žymių, šiek tiek sumažinkite dozę.
• Apie tarp ritulio ir dušo sienelės yra daug oro, didinkite dozę, kol pasieksite reikiamą lygį.

💡 Įranga: Didelio tikslumo svarstyklės (0,1 g tikslumas) padės jums išlikti nuosekliems.

2. Nustatykite malimo laipsnį

Lengvai skrudintas pupeles dažnai reikia smulkiau sumalti, kad būtų pasiektas tinkamas ekstrahavimo rezultatas. Pabandykite pradėti nuo smulkaus, bet ne visiškai sumalto malimo.

Kaip patikrinti šlifavimą:

• Tarp pirštų įspauskite žiupsnelį kavos. Apie Jei jis suformuoja mažas viršūnes ir išlaiko savo formą, tai yra geras atspirties taškas.
• Apie Jei kava jaučiasi kaip smėlis ir visiškai neslysta, ji per rupi.

3. Santykis: sureguliuokite užplikymo santykį

Šviesiai skrudintoms pupelėms reikėtų naudoti didesnį užplikymo santykį nei tamsiai skrudintoms. Santykis 1:2,5 (19 g kavos → ~47 g espresso) yra geras atspirties taškas.

💡 Kodėl didesnis santykis? Lengvai skrudintos kavos yra mažiau tirpios ir reikalauja ilgesnio ekstrakcijos, kad būtų išgautas subalansuotas skonis. Didesnis santykis suteikia didesnę tikimybę išgauti saldumą ir pusiausvyrą.

4. Alaus virimas: laikas ir ekstrakcija

Idealus ekstrakcijos laikas yra tarp 25 ir 35 sekundės. Apie Jei tai trunka ilgiau nei 50 sekundžių, malimas tikriausiai per smulkus. Apie Jei malimas trunka greičiau nei 20 sekundžių, jis per grubus.

Išbandykite skonį:

• Apie kava skani rūgštusPadidinkite racioną arba sumalkite šiek tiek smulkiau.
• Apie kava skani kartusSumažinkite porciją arba sumalkite šiek tiek stambiau.

5. Paragaukite ir pakoreguokite

Kai išvirsite pirmąjį espresso, analizuokite skonį:

• Ar rūgštingumas per stiprus, o saldumas per mažas? Rinkitės stambesnį rūgštumą ir pailginkite laiką.
• Ar kūnas per liesas? Sumažinkite racioną arba šiek tiek padidinkite dozę.

💡 Eksperimentuokite su nedideliais pakeitimais: Pavyzdžiui, padidinkite dozę nuo 19 g iki 19,5 g arba pakeiskite malimą vienu žingsniu – stambesnį/smulkesnį.

6. Ritulio paruošimas yra labai svarbus

Su lengvai skrudintomis pupelėmis, ritulio vientisumas yra mažesnis, todėl paruošimas yra ypač svarbus:

• Norėdami tolygiai paskirstyti kavą portafiltre ir sumažinti kanalizacijos susidarymo riziką, naudokite WDT (Weiss Distribution Technique).
• Plūkimas: Naudokite lygįtamper siekiant užtikrinti tolygų pakavimą.

Sąrankos proceso santrauka

1. Pradėk nuo savo standartinė dozė (pvz., 19 g).
2. Pasirinkite vieną vidutinio malimo kuris jaučiasi teisingai atliekant žnyplės testą.
3. Naudokite didesnis užplikymo santykis (1:2,5).
4. Reguliuokite ekstrakcijos laiką tiksliai sureguliuodami malimą.
5. Paragaukite, išanalizuokite ir pakoreguokite pagal poreikį.
6. Būkite ypač atsargūs ritulio paruošimas.

Dažnos problemos ir sprendimai

Problema → Sprendimas

Rūgštus ir nesubalansuotas → Padidinkite racioną arba sumalkite smulkiau.

Kartus ir atšiaurus → Sumažinkite porciją arba sumalkite stambiau.

Per plonas kūnas → Padidinkite dozę arba sumažinkite racioną.

Paskutinis patarimas

Lengvai skrudintos pupelės reikalauja kantrybės ir eksperimentavimo, tačiau atlygis yra sudėtingas ir aromatingas. espresso su citrusinių vaisių, gėlių ir saldumo natomis. Atminkite: nėra tobulų derinių – yra tik tai, kas jums skaniausia.

Šiandien išsivirkite ką nors gero ir mėgaukitės kelione!