Taip nustatote savo šviesiai skrudintas pupeles espresso

Šviesiai skrudinta kava gali būti sunkiai paruošiama espresso aparate – tačiau su tinkamais metodais galite gauti nuostabių skonių. Čia yra žingsnis po žingsnio vadovas, padėsiantis jums nustatyti šviesiai skrudintą espresso, pritaikytą pagal jūsų skonio pageidavimus.

1. Pasirinkite tinkamą dozę

Pradėkite nuo savo kavos dozės matavimo. Standartiniam 18–20 g krepšeliui galite siekti maždaug 19 g kavos.

Dozavimo patarimai:

• Užpildykite portafiltrą, paspauskite (tampuokite) ir įstatykite į aparatą. Išimkite jį vėl. Apie jei puodelis turi žymių nuo dušo galvutės ar varžto, sumažinkite dozę šiek tiek.
• Apie jei tarp puodelio ir dušo galvutės yra daug oro, padidinkite dozę, kol pasieksite tinkamą lygį.

💡 Įranga: Didelio tikslumo svoris (0,1 g tikslumas) padės jums būti nuosekliems.

2. Nustatykite malimo laipsnį

Šviesiai skrudinti pupelės dažniausiai reikalauja smulkesnio malimo, kad būtų pasiekta tinkama ekstrakcija. Išbandykite pradėti nuo malimo laipsnio, kuriame kava jaučiasi smulki, bet ne visiškai miltelinė.

Kaip patikrinti malimą:

• Paspauskite žiupsnelį kavos tarp pirštų. Apie jei formuojasi mažos viršūnės ir laikosi formos, tai yra geras pradžios taškas.
• Apie jei kava jaučiasi kaip smėlis ir visai nesilaiko, ji yra per šiurkšti.

3. Santykis: Pritaikykite užpylimo santykį

Naudodami šviesiai skrudintas pupeles turėtumėte naudoti didesnį užpylimo santykį nei tamsiai skrudintoms. Santykis 1:2,5 (19 g kavos → ~47 g espresso) yra geras pradinio taško pasirinkimas.

💡 Kodėl didesnis santykis? Šviesiai skrudinta kava yra mažiau tirpi ir reikalauja ilgesnės ekstrakcijos, kad būtų pasiekti subalansuoti skoniai. Didesnis santykis suteikia geresnę galimybę išgauti saldumą ir balansą.

4. Paruošimas: Laikas ir ekstrakcija

Ideali ekstrakcijos trukmė yra tarp 25 ir 35 sekundžių. Apie jei tai trunka ilgiau nei 50 sekundžių, malimas greičiausiai yra per smulkus. Apie jei tai vyksta greičiau nei 20 sekundžių, malimas per šiurkštus.

Išbandykite skonį:

• Apie jei kava skonis rūgštus: Padidinkite santykį arba malkite šiek tiek smulkiau.
• Apie jei kava skonis karčiai: Sumažinkite santykį arba malkite šiek tiek šiurkščiau.

5. Ragaukite ir koreguokite

Kai paruošite savo pirmąjį espresso, analizuokite skonį:

• Ar rūgštumas per stiprus, o saldumas per mažas? Eikite šiurkščiau ir pailginkite laiką.
• Ar kūnas per plonas? Sumažinkite santykį arba šiek tiek padidinkite dozę.

💡 Eksperimentuokite su mažais nustatymais: Pavyzdžiui, padidinkite dozę nuo 19 g iki 19,5 g arba pakeiskite malimą vienu žingsniu šiurkštesniu/smulkesniu.

6. Puck paruošimas yra raktas

Su lengvai skrudintomis pupelėmis puck integritetas yra mažesnis, todėl paruošimas yra ypač svarbus:

• Naudokite WDT (Weiss Distribution Technique), kad suvienodintumėte kavą portafiltre ir sumažintumėte kanalo formavimosi riziką.
• Tampavimas: naudokite lygįtamper užtikrinti vienodą suspaudimą.

Nustatymo proceso santrauka

1. Pradėkite nuo savo standartinės dozės (pvz., 19 g).
2. Pasirinkite vidutinio smulkumo malimą, kuris atrodys tinkamas pernykščio testo metu.
3. Naudokite aukštesnį virimo santykį (1:2,5).
4. Reguliuokite ekstrakcijos laiką patikslindami malimą.
5. Paragaukite, analizuokite ir prireikus patikslinkite.
6. Skirkite papildomą dėmesį puck paruošimui.

Dažnos problemos ir sprendimai

Problema → Sprendimas

Rūgštus ir nesubalansuotas → Padidinkite santykį arba malkite smulkiau.

Kartus ir aštrus → Sumažinkite santykį arba malkite šiurkščiau.

Per plona kūno struktūra → Padidinkite dozę arba sumažinkite santykį.

Baigiamosios rekomendacijos

Lengvai skrudintos pupelės reikalauja kantrybės ir eksperimentavimo, tačiau atlygis yra sudėtingas ir skanus espresso su citrusinių, gėlių ir saldumo natomis. Nepamirškite: nėra tobulų nustatymų – tik tai, kas jums skaniausia.

Paruoškite kažką skanaus šiandien ir mėgaukitės kelione!