Coffea Diversa x Finca Gascón – Gvatemala (riboto leidimo)

Sultingas ir kompleksinis. Skonis primena tropinius vaisius, tokius kaip papaja, citrusiniai vaisiai ir saldi guma. Vyninis su ilgai išliekančiu poskoniu.

Kilmė: Gvatemala
Regionas: Suchitan ugnikalnis
Gamintojas: Coffea Diversa x Finca Gascón
Aukštis: 1650 m virš jūros lygio
Veislė: Sudan Rume
Apdorojimas: 72 valandų pieno rūgšties natūralus

Vyšnios skinamos esant 20+ brix.Tada kava iš Jutiapos siunčiama į Antigvą apdorojimui Finca Gascón ūkyje. Felipe Contreras iš Finca Gascón apdoroja kavą 1000 litrų nerūdijančio plieno talpykloje ir inokuliuoja fermentaciją pieno rūgšties bakterijomis, izoliuotomis iš tų pačių vyšnių.Nerūdijančio plieno talpykla uždaryta, kad susidarytų anaerobinė aplinka. Fermentacija vyksta 72 valandas, po to kava džiovinama saulėje natūraliai 30 dienų.

-

Coffea diversa Suchitan yra bendras Jose Padilla ir Gonzalo Hernandez projektas.
Prieš keletą metų šie du kavos draugai nusprendė paimti sėklų iš originalaus Coffea diversa botanikos sodo Biolley, Kosta Rikoje, ir įkurti naują kavos sodą Suchitane, Gvatemaloje. Taip gimė Coffea Diversa Suchitan sodas.
Coffea diversa turi didžiausią privačią kavos botanikos variantų kolekciją pasaulyje – apie 850 egzempliorių (daugelis jų dar neduoda derliaus). Šiuo metu jie gamina mikro partijų apie 25 skirtingų kavos botanikos variantų.
Įprastame gėlių sode, kuriame auga daug įvairių augalų ir žiedų, Coffea diversa sode rasite daug retų kavos botanikos variantų, todėl jie save vadina kavos sodu, o ne kavos ūkiu.

Beveik visos šiandien pasaulyje auginamos arabikos kavos veislės genetiniu požiūriu kilusios iš C. arabica Typica ir C. arabica Bourbon.

Dėl to beveik visų pasaulyje auginamų arabikos kavos genetinė sudėtis beveik nesiskiria.

Skirtumai skonyje atsiranda dėl mikroklimato ir geografinės aplinkos, kur auginama kava, o ne dėl kavos augalo genetinės sudėties.

Genetinį vienodumą šiose populiacijose dar labiau sustiprina tai, kad Coffea arabica daugiausia savaime apdulkina.

Coffea diversa taiko priešingą metodą: jie fiksuoja terroir ir pasodina mažus sklypus su skirtingais botaniniais variantais tame terroir, todėl skonio skirtumai kyla dėl genetikos, o ne dėl terroir.

Jie taip pat mano, kad jų kavos genetinės įvairovės metodas yra idealus tvariam kavos auginimui, nes neturite genetiškai vienalytės populiacijos, kaip mono-veisliniame ūkyje, kuris yra labiau pažeidžiamas kenkėjų ir ligų.

Coffea diversa yra pionieriai kavos sodo botanikos požiūryje į kavos auginimą, ir šiuo aspektu jie yra unikalūs pasaulyje.

J. Padilla ir G. Hernandez apžvelgė kelis kavos regionus Gvatemaloje ir nusprendė, kad geriausios sąlygos išskirtinės kokybės kavai auginti yra Suchitan mikroregionas, Gvatemalos rytuose.

Felipe Contreras iš Finca Gascón yra vienas žinomiausių Gvatemalos gamintojų dėl savo biodinaminių praktikų ir puikaus apdorojimo, kuris labai skiriasi nuo įprasto plovimo proceso Gvatemaloje.

Felipe Contreras daug dėmesio skiria kontroliuojamai fermentacijai, kuri gali pagerinti jau puikią kavą. Jis yra vienas iš labiausiai aistringų ir įdomių gamintojų, kuriuos pažįstame, o bendradarbiavimas tarp Coffea Diversa ir Finca Gascón yra vienas geriausių, ką šiuo metu gamina Gvatemala.