Alaus gamybos gidas pradedantiesiems ir entuziastams

Kava nėra tik gėrimas, tai bendruomenė, meno forma ir mokslas. Daugeliui kelionė prasideda paliekant kartų kapsulių kavos ir greitos kavos skonį užnugaryje, kad atrastų naujai maltų pupelių ir rankinių paruošimo metodų pasaulius, tokius kaip Chemex, V60 ir Aeropress. Tačiau kaip ir su daugeliu aistrų, kavos pasaulis gali greitai pasijusti per daug sudėtingas dėl techninių terminų ir įrangos. Šis gidas padės jums supaprastinti procesą ir vėl atrasti džiaugsmą ruošiant kavą.

Kelionė nuo pradedančiojo iki entuziasto

Dauguma kavos mylėtojų pradeda savo kelionę su paprastais paruošimo metodais. Pereiti prie vietoje skrudintų pupelių ir naudoti aukštos kokybės malūną yra pirmas žingsnis link geresnės kavos. Tačiau kuo daugiau tyrinėjate kavos pasaulį, tuo sudėtingesnis jis gali pasirodyti:

• Įrangos įsigijimo sindromas (GAS): Potraukis pirkti visą įrangą, nuo brangių kavos malūnų iki pažangių kavos virimo aparatų.
• Gilinimasis į techniką: Staiga viskas priklauso nuo Apie malimo dalelių dydžio, vandens chemijos ir filtrų ekstrakcijos efektyvumo.

Lengva pasiklysti detalėse ir pamiršti, kodėl pradėjote – kad mėgautumėtės skania puodelio kava. Bet tai nebūtinai turi būti taip sudėtinga. Leiskite mums tai išskirstyti.

Raskite savo bazinį receptą

Vienas geriausių būdų supaprastinti kavos ruošimą yra pradėti nuo bazinio recepto. Štai pavyzdys:

• Santykis: 1:17 (1 gramas kavos iki 17 gramų vandens) yra gera pradžia. Dėl dekafeinuotos ar senesnės kavos galite koreguoti iki 1:15.
• Malimo laipsnis: Pradėkite nuo šiurkštumo, panašaus į cukraus pudrą, ir koreguokite priklausomai nuo rezultatų.
• Vandens temperatūra: 90–95 °C yra optimalu daugumai kavos pupelių. Dėl tamsiai skrudintos arba dekafeinuotos kavos galite sumažinti iki 85 °C.
• Žydėjimas: Supilkite 3x kavos svorio vandens ir leiskite jam žydėti 30–45 sekundes, kad išlaisvintumėte anglies dioksidą ir sudrėkintumėte kavos tirščius.

Šis receptas veikia kaip bazė. Iš šio galite atlikti mažus koregavimus, kad laikui bėgant pagerintumėte skonį.

Pagrindiniai kintamieji, kuriuos reikia suprasti

Malimo laipsnis

• Šiurkštus malimas: Ilgesnis kontaktas ir mažesnė kartumo rizika. Puikiai tinka pour-over kaip V60.
• Smulkus malimas: Trumpesnis kontaktas, tačiau rizika dėl per didelės ekstrakcijos. Naudojamas espresso.

Vanduo ir virimo santykis

• 1:15: Stipresnis ir pilnesnis.
• 1:17: Lengvesnis ir delikaatesnis.
• Priklausomai nuo pageidavimų ir kavos pupelių.

1:15 nurodo malto kavos ir vandens santykį, tai reiškia, kad kiekvienam kavos gramui pridedama 15 gramų vandens.

Vandens temperatūra

• Aukštesnės temperatūros (iki 95 °C) greičiau išskiria skonius, tačiau gali pabrėžti kartumą.
• Žemesnės temperatūros (85–90 °C) suteikia švelnesnį ir saldesnį puodelį.

Agitacija (rankinis judėjimas)

• Per didelė agitacija gali sukurti nepageidaujamą kartumą išlaisvindama smulkias daleles (fines).
• Lengvas apvalus judesys šaukštu arba paprastas kavos virimo aparato kratymas gali pakakti, kad tolygiai paskirstytumėte kavos tirštimą.

Sumažinkite sudėtingumą: dėmesys pagrindiniams kintamiesiems

Kavos pasaulis gali pasirodyti sudėtingas su diskusijomis apie Apie vandens chemiją, pažangias šlifuokliai ir specialius filtrus. Tačiau norint mėgautis skania kava, jums to viso nereikia. Sutelkite dėmesį į pagrindinius veiksnius:

• Vanduo: Naudokite filtruotą vandenį, kad pašalintumėte nešvarumus, kurie gali paveikti skonį.
• Pupelės: Šviežiai skrudintos kavos pupelės visada suteikia geresnius rezultatus.
• Įranga: Paprastas rankinis kavos virimo aparatas ir malūnėlis su tolygiai malta kava yra pakankami.

Supaprastinkite ir pritaikykite savo procesą

Tikslas nėra paruošti „tobulą“ puodelį kiekvieną kartą, o rasti procesą, kuris atitinka jūsų skonį ir kasdienybę. Pradėkite nuo pagrindinio recepto, supraskite pagrindinius kintamuosius ir lėtai reguliuokite:

1. Pradėkite nuo malimo laipsnio ir vandens santykio.
2. Reguliuokite temperatūrą 3–5 °C žingsniais.
3. Žaiskite su žydėjimo laiku ir užpylimo technika, kad rastumėte savo balansą.

Nepamirškite: puodelis kavos, kuris yra 80 % geresnis už savo maksimalią potencialą, vis tiek gali būti nuostabus puodelis!

Pabaigos žodis: Kavos džiaugsmas prieš tobulumą

Kava yra smagu ir kelionė be galo. Normalu, kad nežinote visko. Normalu, kad neturite naujausios įrangos. Ir normalu tiesiog mėgautis puodeliu kavos, nesigilinant į ją.

Taigi kitą kartą, kai virsite, įsijunkite gerą dainą, atsipalaiduokite ir mėgaukitės procesu. Ir nepamirškite: geriausias kavos puodelis yra tas, kuris jus džiugina.