Alaus darymo vadovas pradedantiesiems ir entuziastams
Dec 03, 2024
Kava yra ne tik gėrimas, tai bendruomenė, meno forma ir mokslas. Daugeliui kelionė prasideda nuo kartaus kapsulinės ir tirpios kavos skonio palikimo ir šviežiai maltų kavos pupelių bei rankinio kavos ruošimo metodų pasaulio tyrinėjimo. Chemex, V60 ir Aeropress. Tačiau, kaip ir dauguma aistrų, kavos pasaulis gali greitai tapti perpildytas techninių terminų ir įrangos. Šis vadovas padės jums supaprastinti procesą ir iš naujo atrasti kavos ruošimo džiaugsmą.
Kelionė nuo pradedančiojo iki entuziasto
Dauguma kavos mėgėjų savo kelionę pradeda nuo paprastų kavos ruošimo būdų. Perėjimas prie vietoje skrudintų pupelių ir aukštos kokybės malūnėlio yra pirmas žingsnis geresnės kavos link. Tačiau kuo labiau pasineri į kavos pasaulį, tuo sudėtingesnis jis gali atrodyti:
- Pavarų įsigijimo sindromas (GAS)Pagunda pirkti visokią įrangą – nuo brangių kavamalių iki pažangių kavos aparatų.
- Gilus pasinerimas į technologijasStaiga viskas apsiverčia aukštyn kojomis Apie malimo laipsnio dalelių dydis, vandens cheminė sudėtis ir filtrų ištraukimo efektyvumas.
Lengva pasiklysti detalėse ir pamiršti, kodėl pradėjote – mėgautis gera kava. Tačiau tai nebūtinai turi būti taip sudėtinga. Panagrinėkime tai detaliau.
Raskite savo pagrindinį receptą
Vienas geriausių būdų supaprastinti kavos ruošimą yra pradėti nuo paprasto recepto. Štai pavyzdys:
- Santykis1:17 (1 gramas kavos 17 gramų vandens) yra gera pradžia. Kavai be kofeino arba senesnei kavai galite pakoreguoti iki 1:15.
- Šlifavimo laipsnisPradėkite nuo panašaus į granuliuoto cukraus rupumo ir koreguokite priklausomai nuo rezultatų.
- Vandens temperatūraDaugumai kavos pupelių optimali temperatūra yra 90–95 °C. Tamsiai skrudintai arba be kofeino kavai galite sumažinti temperatūrą iki 85 °C.
- ŽydintisĮ vandenį įpilkite 3 kartus didesnį kavos kiekį nei sveriate, ir leiskite jam brinkti 30–45 sekundes, kad išsiskirtų anglies dioksidas ir kavos sluoksnis būtų prisotintas.
Šis receptas yra pagrindas. Remdamiesi juo, galite atlikti nedidelius pakeitimus, kad laikui bėgant pagerintumėte skonį.
Pagrindiniai kintamieji, kuriuos reikia suprasti
Šlifavimo laipsnis
- Grubesnis šlifavimasIlgesnis sąlyčio laikas ir mažesnė kartumo rizika. Puikiai tinka pour-over kaip V60.
- Smulkesnis malimasTrumpesnis sąlyčio laikas, bet per didelio ekstrakcijos rizika. Naudojamas espresso.
Vandens ir užplikymo santykis
- 1:15Stipresnis ir pilnesnis.
- 1:17: Lengvesnis ir subtilesnis.
- Pritaikykite pagal pageidavimus ir kavos pupelių kiekį.
1:15 reiškia maltos kavos ir vandens santykį, tai reiškia, kad kiekvienam gramui kavos pridedama 15 gramų vandens.
Vandens temperatūra
- Aukštesnė temperatūra (iki 95 °C) išgauna greičiau, bet gali sustiprinti kartumą.
- Žemesnė temperatūra (85–90 °C) suteikia švelnesnį ir saldesnį skonį.
Sujaudinimas (rankinis judėjimas)
- Per didelis maišymas gali sukelti nepageidaujamą kartumą, išskirdamas smulkias daleles (smulkias daleles).
- Lengvo sukamaisiais judesiais šaukštu arba paprasto kavos aparato pakratymo gali pakakti, kad kavos sluoksnis išsilygintų.
Sumažinkite sudėtingumą: sutelkite dėmesį į didelius kintamuosius
Kavos pasaulis gali atrodyti sudėtingas dėl diskusijų Apie vandens chemija, pažengusiųjų šlifuokliai ir specialius filtrus. Tačiau norint mėgautis gera kava, viso to nereikia. Susitelkite į pagrindinius veiksnius:
- VanduoNaudokite filtruotą vandenį, kad pašalintumėte priemaišas, kurios gali turėti įtakos skoniui.
- PupelėsŠviežiai skrudintos kavos pupelės visada duoda geresnių rezultatų.
- ĮrangaPaprastas rankinis kavos aparatas ir malūnėlis su vienodu malimu užteks ilgam.
Supaprastinkite ir pritaikykite savo procesą
Tikslas yra ne kaskart išvirti „tobulą“ puodelį kavos, o rasti procesą, kuris atitiktų jūsų skonį ir kasdienį gyvenimą. Pradėkite nuo pagrindinio recepto, supraskite svarbiausius kintamuosius ir palaipsniui jį koreguokite:
- Pradėkite nuo malimo rupumo ir vandens santykio.
- Temperatūros reguliavimas laipsniškai Apie 3–5 °C.
- Pažaiskite su žydėjimo laiku ir liejimo technika, kad rastumėte pusiausvyrą.
Atminkite: puodelis kavos, kuri yra 80 % geresnė už savo maksimalų potencialą, vis tiek gali būti puikus puodelis!
Pabaigai: kavos malonumas svarbiau už tobulumą
Kava yra smagu ir nesibaigianti kelionė. Gerai nežinoti visko. Gerai neturėti naujausios įrangos. Ir gerai tiesiog mėgautis puodeliu kavos jo neanalizuojant.
Taigi, kitą kartą verdant kavą, įjunkite gerą dainą, atsipalaiduokite ir mėgaukitės procesu. Ir nepamirškite: geriausias puodelis kavos yra tas, kuris jus džiugina.
