Taip, čia nustatote savo espreso aparatą

Gauti naują espresso aparatą yra jaudinanti patirtis – tačiau ji gali greitai tapti per daug sudėtinga Apie jei nežinai, nuo ko pradėti. Nesvarbu Apie ar esi visiškai naujas espresso ar tiesiog kovoji, kad gautum teisingą skonį su nauju kavos rūšimi, lengva jaustis pasimetus. Nepergyvenk! Šis gidas padės tau įvaldyti pagrindus, kaip nustatyti savo espresso aparatą ir paruošti nuostabius šūvius.

Pagrindai: Įranga ir Paruošimas

Kad sėkmingai paruoštum espresso, tau reikės šių dalykų:

• Espresso aparatas: Visi aparatai veikia – svarbiausia, kad išmoktum valdyti būtent savo modelį.
• Malūnėlis: Burr-malūnėlis yra pageidautinas, kad gautum tolygų malimo laipsnį.
• Svarstyklės: Svarbu matuoti tiek dozę (kavos kiekį), tiek paruošimo derlių (kiekį espresso). Tau nereikia brangių svarstyklių – paprastos virtuvinės svarstyklės tiks.
• Kava: Šviežiai skrudinta kava yra raktas į gerą espresso.

Svarbu: Nešvaistyk savo laiko bandydamas matuoti su „volumetrics“ (matavimas mililitrais ar centilitrais). Naudok svarstykles, kad gautum tikslumą ir nuoseklumą.

1 Žingsnis: Suprask Skrudinimo Laipsnį

Skrudinimo laipsnis veikia, kaip nustatai savo malūnėlį ir kokią proporciją (kavos ir vandens santykį) turėtum naudoti:

• Tamsiai skrudinta: Aliejinga paviršius, dažnai stiprus ir kartus skonis. Pradėk su proporcija 1:2 (20 g kavos → 40 g espresso).
• Vidutiniškai skrudinta: Labiau subalansuotas skonis. Pradėk su proporcija 1:2.5 (20 g kavos → 50 g espresso).
• Šviesiai skrudinta: Rūgštus ir sudėtingas. Pradėk su proporcija 1:3 (20 g kavos → 60 g espresso).
• 2 Žingsnis: Koreguok Malimo Laipsnį

Rasti tinkamą malimo laipsnį yra viena iš svarbiausių proceso dalių:

• Per šiurkštus malimas: Espresso teka per greitai, tampa vandeningas ir nepakankamai ekstraktuotas (skonis rūgštus).
• Per smulkus malimas: Espresso teka per lėtai, tampa per daug ekstraktuotas (skonis kartus ir sausas).

Išbandyk taip:

Paimk šiek tiek kavos ir sumalk ją. Įtrink tarp pirštų:

• Apie ji jaučiasi kaip smėlis: Per šiurkštus, koreguok į smulkesnį.
• Apie ji jaučiasi kaip miltai ir išlaiko tavo piršto atspaudą: Artėja prie tinkamo lygio.

Tikslo yra rasti malimo laipsnį, kur espresso pradeda lašėti po 6–10 sekundžių ir baigiasi maždaug 25–30 sekundžių.

3 žingsnis: Paruoškite krepšelį

1. Išvalykite portafiltrą: Įsitikinkite, kad jis sausas ir švarus.
2. Pasverkite kavą: Pradėkite nuo 18–20 gramų.
3. Paskirstykite tolygiai: Paskirstykite kavą tolygiai portafiltre. Galite atsargiai paspausti jį prieš lygią paviršių, kad suvienodintumėte paviršių.
4. Tinkamai sutankinkite: Paspauskite kavą tolygiai ir su tinkamu jėgos kiekiu, kol nebegalėsite paspausti daugiau. Lygi puck sumažina „kanalizacijos“ (netolygios ekstrakcijos) riziką.
5. 4 žingsnis: Užvirinkite ir reguliuokite

Dabar metas virti:

1. Įdėkite portafiltrą į aparatą ir po juo padėkite puodelį ir svarstykles.
2. Pradėkite virti ir pradėkite chronometrą.
3. Išmatuokite kiekį espresso ir laiką, kurio prireikė virti.

Dažni problemos ir sprendimai:

• Per greitas virimas: Per šiurkštus malimas. Reguliuokite į smulkesnį.
• Per lėtas virimas: Per smulkus malimas. Reguliuokite į šiurkštesnį.
• Skonio disbalansas: Reguliuokite santykį. Mažiau vandens suteikia daugiau kūno, o daugiau vandens pabrėžia rūgštingumą.

Paragaukite ir patobulinkite

Po to, kai užvirsite savo espresso, paragaukite ir analizuokite:

• Saulėta ir karti skonis: Sumažinkite virimo laiką, maldami šiurkščiau arba sumažindami vandens kiekį.
• Rūgštus skonis: Padidinkite virimo laiką, maldami smulkiau arba naudodami daugiau vandens.
• Plokščias skonis: Patikrinkite, ar kava yra šviežia, ir apsvarstykite galimybę reguliuoti virimo temperatūrą (93–96 °C paprastai yra idealu).

Pabaigos žodis: Išmokite taisykles – ir pažeiskite jas

Espresso yra Apie rasti pusiausvyrą, bet taip pat Apie tyrinėti. Pradėkite nuo šių gairių, bet drąsiai eksperimentuokite. Kavos pasaulis yra kupinas galimybių ir skonių. Svarbiausia, kad jums būtų smagu ir kad kiekvieną kartą virti išmoktumėte ką nors naujo.

Taigi pradėkite, išbandykite ir mėgaukitės! Ir nepamirškite: tai nėra Apie tobulumas – tai yra Apie rasti savo tobulą puodelį.