Kaip pataisyti rūgštų espresso

Ar kada nors esate tokį virę? espresso namuose ir susimąstėte, kodėl kava tokia rūgšti, kad vos nejaučiate šiurpulio? Nesijaudinkite, nes šiame vadove aptarsime, kaip galite pagerinti savo espreso kavos ruošimą ir paversti rūgštų puodelį subalansuotu ir saldžiu skanėstu.

Kodėl espresas rūgštus?

Rūgštingumas espresso paprastai priklauso nuo nepakankamas ekstrahavimasKai verdama kava, skoniai išgaunami trimis etapais:

1. Rūgštūs skoniai ateina pirmas.
2. Saldumas pasirodo viduryje.
3. Kartumas perima Apie ekstrahavimas tęsiasi per ilgai.

Apie tavo espresso yra rūgštus, ekstrakcija nutraukta per anksti ir dar nepasiekta stadija, kai saldumas subalansuoja rūgštingumą. Tačiau kartais problemos gali kilti ir dėl netolygaus ekstrakcijos arba prasto ritulio paruošimo.

Dažnos problemos ir sprendimai

1. Per greitas ekstrahavimas (nepakankamas ekstrahavimas)

SimptomasJūsų espresso paruošiamas per mažiau nei 20 sekundžių ir yra rūgštaus skonio.

Sprendimas:

• Smulkiau maltiSmulkesnis malimas sukuria mažiau tarpų tarp kavos dalelių, todėl pailgėja ekstrakcijos laikas.
• Padidinkite ekstrakcijos laiką: Leiskite espresui plikyti ilgiau, kad kava turėtų daugiau laiko išgauti saldžius ir subalansuotus skonius.

2. Per lėtas ištraukimas (nepakankamas ištraukimas dėl netolygaus srauto)

SimptomasJūsų espresso užtrunka 50 sekundžių, bet skonis vis tiek rūgštus.

Sprendimas:

• Grubiau maltiPer smulkus malimas gali lemti vandens tekėjimą tik tam tikrais ritulio „kanalais“, todėl ekstrakcija bus netolygi. Grubesnis malimas užtikrins sklandesnį tekėjimą.
• Pagerinti ritulio paruošimąĮsitikinkite, kad kava portafiltre pasiskirsto tolygiai, kad išvengtumėte netolygaus tekėjimo.

3. Netolygus ritulio paruošimas

SimptomasJūsų espresso skonis netolygus – rūgštaus ir kartaus derinys.

Sprendimas:

• Naudokite WDT (Weiss paskirstymo techniką)Švelniai išmaišykite Apie Kavą portafiltre plona adata arba WDT įrankiu perbraukite, kad nesusidarytų gumulėlių.
• Išmuškite ir išlyginkitePrieš presuodami, įsitikinkite, kad kava tolygiai paskirstyta.

Kaip sureguliuoti rūgštingumą espressoŽingsnis po žingsnio vadovas

1. Nustatykite problemąAr ištraukimas per greitas, per lėtas ar netolygus?
2. Sureguliuokite malimo laipsnį:

• Per greitai → Sumalkite smulkiau.
• Per lėtai → Malkite stambiau.

1. Sureguliuokite ištraukimo laiką:

• Pabandykite leisti espresui bėgti keliomis sekundėmis ilgiau, kad išgautumėte daugiau saldumo.

1. Patikrinkite racioną:

• Tamsiai skrudintai kavai: pradėkite nuo 1:2 (20 g kavos → 40 g espresso).
• Šviesiai skrudintai kavai: išbandykite 1:2,5 arba 1:3, kad pasiektumėte didesnį balansą.

1. Pagerinti ritulio paruošimą:

• Kad kava nesutankintų netolygiai, prieš presavimą naudokite WDT arba švelniai pastuksenkite į portafiltrą.

1. Eksperimentuokite su virimo temperatūra:

• Lengvai skrudinta kava yra geresnė skrudinta aukštesnėje temperatūroje (~94–96 °C).
• Tamsiai skrudinta kava skanesnė šiek tiek žemesnėje temperatūroje (~89–92 °C).

Ko nedaryti

• Pakeiskite plūkimo presąSlėgis, kurį naudojate plūkdami, neturi įtakos ištraukimo laikui, jei ritulys yra tolygiai supakuotas.
• Iškart kaltinkite kavą.: Rūgštus espresso paprastai prekiauja Apie ištraukimas, ne Apie kavos pupelės.

Baigiamieji žodžiai

Užvirinti espresso yra ir menas, ir mokslas. Svarbiausia suprasti, kaip skirtingi kintamieji – malimo rupumas, ekstrakcijos laikas, santykis ir kavos puodelio paruošimas – veikia skonį. Tiksliai juos suderinus, galite išvengti rūgščių espreso kavos gėrimų ir mėgautis subalansuota, saldžia ir sodria kava.

Atminkite: Nėra rūgščių kavos pupelių, tik rūgštūs ekstraktai. Tad koreguokite, eksperimentuokite ir, svarbiausia, smagiai praleiskite laiką kurdami tobulą espreso!