Viskas, ką reikia žinoti Apie espreso pupelės

Įvadas

Priešingai nei mano daugelis žmonių, tai nėra espresso konkrečios rūšies pupelės. Kai daugelis žmonių mato žodį „espressoAnt kavos maišelio užrašytas ženklas „ reiškia, kad skrudinimo įmonė rekomenduoja espreso kavos ruošimą, nes šis metodas duoda geriausių rezultatų su kavos pupelėmis. Apskritai, bet kokio tipo kavos pupelės gali būti naudojamos bet kokiam ruošimo būdui. 

Kavos pupelių rūšys

Kavos pupelės būna įvairių formų, dydžių, kofeino kiekio, išaugintos regionuose ir netgi skirtingai apdorojamos prieš skrudinimą. Tačiau kavos pupeles galima suskirstyti į dvi skirtingas rūšis: arabiką ir robustą. Gerai, yra dvi skirtingos rūšys, bet kuri iš jų yra geresnė? Daugelis žmonių mano, kad arabika yra aukštesnės kokybės ir geresnio skonio, tačiau skonis yra abstraktus dalykas ir priklauso tik nuo jūsų. Žemiau aprašėme arabikos ir robustos pupelių skirtumus:

• Arabika – Istoriškai daugelis laikėsi nuomonės, kad arabika yra aukštesnės kokybės ir sodresnio skonio. Arabika reikia auginti didesniame aukštyje, drėgnesnio klimato sąlygomis, be to, ją auginti sunkiau. Palyginti su robusta, arabika turi mažesnį rūgštingumą, kofeino kiekį ir paprastai pasižymi švelnesniu ir sudėtingesniu skoniu. Lengvai skrudinta arabika gali suteikti vaisių, gėlių ir saldžių natų. 

• Tvirtas – Daugelis teigia, kad „Robusta“ yra pupelių rūšis, kurios kokybė yra prastesnė, palyginti su „Arabica“, tačiau ji turi pranašumą, kad gali augti įvairesnėse sąlygose – nuo aukštumo iki žemumo, skirtingo klimato sąlygomis ir yra atsparesnė oro sąlygoms. „Robusta“ turi didesnį kofeino kiekį (beveik dvigubai daugiau) ir yra rūgštingesnė, todėl jos skonis gali būti suvokiamas kaip griežtesnis. Apie 40 % visos pasaulyje užauginamos kavos sudaro „Robusta“ pupelės. 

Iš kur atsiranda kava?

Dažniausiai kava vadinama pagal regioną, iš kurio ji kilusi. Kavos skonis taip pat atspindi regioną, iš kurio ji kilusi. Paprastai kava kilusi iš šių trijų regionų: Pietų ir Centrinės Amerikos, Afrikos ir Pietryčių Azijos, kurie yra netoli pusiaujo. Kavos plantacijoms augti reikia derlingos ir turtingos dirvos, švelnios temperatūros, dažno lietaus ir apsaugos nuo saulės bei didelio aukščio.

Geriausios kavos pupelės auga 600–1850 metrų aukštyje virš jūros lygio. Taip yra todėl, kad kuo didesnis aukštis, tuo mažiau deguonies, o tai savo ruožtu gali sulėtinti augimo procesą. Kuo ilgesnis auginimo procesas, tuo daugiau laiko kava turi subręsti ir išryškinti sudėtingus skonius. Kai skrudinimo specialistai ant pakelio užrašo aukštį, kuriame kava buvo užauginta, tai rodo, kokie intensyvūs gali būti kavos skoniai.

Apie Matote, kad skrudinimo įmonės rašo, jog pupelės turi šokolado, karamelės ir mėlynių natų, tai reiškia, kad tinkamai užplikius kavą, tokius skonius galima išgauti nieko nepridedant. espresso Ir pajusti šias specifines natas gali būti sunku ir pareikalauti šiek tiek mokymosi. Jūs visada dirbate prieš natūralų kavos kartumą ir rūgštingumą. Svarbiausia yra sugebėti pasiekti pusiausvyrą tarp kartumo ir rūgštingumo, kad išryškėtų gerosios kavos natos, vadovaujantis aukščiau pateiktomis rekomendacijomis ir eksperimentuojant.

Ką reiškia skrudinimo profilis ir kaip jis veikia kavos skonį?

Nėra nustatyto standarto, kaip tamsi arba šviesi kava turėtų būti skrudinta. Tačiau skrudinimo lygis gali drastiškai pakeisti kavos pupelių tankį, tai, kaip lengvai galima išgauti kavą, ir tai, kaip reikia pritaikyti kavos ruošimą prie pupelių savybių. Kuo ilgiau pupelės skrudinamos, tuo labiau jos praranda savo struktūrą ir tampa sausesnės, todėl skrudinimo profilis tamsesnis. Tiems, kurie verda... espresso, reikia sutelkti dėmesį į šiuos aspektus: plikymo temperatūrą, malimo rupumą, t. y. kaip smulkiai ar rupiai malate pupeles, ir galiausiai vandens ir kavos santykį. Po šiuo straipsniu komentarų skiltyje pasidalinome trimis skirtingais... espresso trijų skirtingų skrudinimo profilių tipų kavos ruošimo metodus, taip pat kiekvienam skrudinimo tipui rekomenduojamas espreso pupeles. Tai yra bendro pobūdžio rekomendacija, kuri padės jums pasirinkti tinkamą kelią.