Casa Almeida Barreto Espresso - Brazil

Kilmes šalis: Minas Gerais, Brazilija

Gamintojas: Casa Almeida Barreto

Rūšis: Espresso

Apdorojimas: Natūralus

Veislė: Arara

Aukštis: 1 200 m virš jūros lygio

Skonio profilis: Šokolado pienas, nugatas, šilkinis kūnas

Sertifikavimas: Nesertifikuota – tačiau pagaminta naudojant tvarias metodikas ir tiesioginę prekybą

Gaminimo rekomendacija: Espresso ruošimas

Ši kava gaminama iš Casa Almeida Barreto – šeimai priklausančio ūkio Minas Žerais mieste, Brazilijoje, kur kava auginama tokiu pat tikslumu ir aistra kaip vynas. Iš pradžių kava čia buvo sodinama dažniausiai praeiviai, tačiau šeima, pamatusi senų kavamedžių potencialą, pradėjo tobulinti būdus ir kurti naują kavos gamybos formą.

Išmokę vyno gamybos, agronomijos ir fermentacijos technologijų, Jorge ir Gabriel laikosi mokslinio, tačiau amatiško požiūrio. Apie kavos plantacija. Naudodami vyninės plienines talpyklas ir temperatūros kontrolę, jie sukūrė unikalius procesus, kurie išryškina kiekvieno terroiro išraišką.

2024 m. derlius pasižymėjo sausra ir sudėtingomis sąlygomis, tačiau dėl didelio organinių medžiagų kiekio dirvoje ir geros žemės ūkio praktikos šeimai pavyko išsaugoti ir saldumą, ir rūgštingumą. Rezultatas – natūraliai apdorota Arara kava, turinti šilkinį kūną ir sodrų šokoladinį charakterį – skrudinta espresso.

1. Kilmė

Kava auginama iki 1200 metrų virš jūros lygio Minas Žerais, kur Casa Almeida Barreto sąmoningai padalija auginimą į mažas partijas, atsižvelgdama į mikroklimatą, dirvožemio tipą ir saulės valandas, kad užfiksuotų unikalų kiekvienos vietovės skonio profilį.

2. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas

Nepaisant labai sausų metų ir didelės sausros Brazilijoje, kava galėjo sunokti lėtai dėl aukštesnės ūkio vietos ir derlingos dirvos. Dėl sąlygų daugiausia buvo naudojamas natūralus procesas, nes pupelių minkštimas buvo sausesnis nei įprastai.

3. Fermentacija ir džiovinimas

Pupelės buvo džiovinamos su pilnais vaisiais, nepažeistos, be vandens fermentacijos, išsaugant natūralų saldumą. Ūkio vyno technologija buvo pritaikyta, kur įmanoma, siekiant išlaikyti aromatus ir balansą net ir atšiauriomis oro sąlygomis.

4. Skrudinimas

Ši kava yra skrudinta espresso, su profiliu, paryškinančiu apvalų kūną ir švelniomis šokoladinio pieno, nugos ir mažai rūgščių elegancijos natomis – nesigilinant į gelmę.