Kas yra Pour Over- kava?
Pour over-kava yra rankinis virimo būdas, kai karštas vanduo lėtai ir tolygiai pilamas ant maltos kavos a dripper, kuris dedamas ant puodelio ar grafino viršaus. Vanduo filtruojamas per kavą, išgaunant skonius ir aliejus, ir lašinamas į žemiau esantį indą. Skirtingai nuo automatinių alaus gaminimo būdų pour over Alaus darykla visiškai valdo kiekvieną kintamąjį, įskaitant vandens temperatūrą, pilimo greitį ir virimo laiką, todėl tai labai lengvai pritaikoma.
Pour over- Technika reikalauja praktikos ir kantrybės, tačiau atlygis yra kavos puodelis, kuris yra švarus, subalansuotas ir kupinas sudėtingų skonių, kurie kitu atveju būtų prarasti naudojant greitesnius užplikymo būdus.
Kodėl V60?
Hario V60, sukurta Japonijos kompanijos Hario, yra viena iš populiariausių įrankių pour over- Alaus gaminimas dėl unikalaus dizaino ir siūlomo tikslumo. V60 pavadintas dėl savo V formos 60 laipsnių kūgio, kurio viduje yra spiralinės briaunos ir didelė skylė apačioje. Šis paprastas, bet išradingas dizainas leidžia vandeniui tolygiai tekėti per kavą, skatinant optimalų ištraukimą ir padidinant skonių aiškumą bei sudėtingumą.
Pagrindinės savybės V60:
Atitinka: 60 laipsnių kūgio forma leidžia vandeniui tekėti link kavos lovos centro, taip padedant išgauti sodrius skonius ir aromatus.
Spiraliniai keteros: vidinėje lašintuvo pusėje esančios briaunos sukuria tarpą tarp filtro ir kūgio sienelės, užtikrina tolygų oro srautą ir neleidžia per daug ištraukti.
Didelė skylė: Skirtingai nuo kai kurių lašinimo metodų, V60 didelės skylės leidžia alaus aparatui valdyti vandens srautą, todėl galima tiksliai reguliuoti pagal malimo lygį ir išpylimo techniką.
Kaip virti su V60: Žingsnis po žingsnio vadovas
Alaus gaminimas su V60 yra tiek menas, tiek mokslas. Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip įsisavinti techniką:
1. Surinkite įrangą
Paruošti su V60 ar jums reikia šių dalykų:
Hario V60-dripper
V60 popierinis filtras
Šviežiai maltos kavos pupelės
Malūnėlis su šlifavimo nustatymais (tolygiai šlifuoti)
„Gooseneck“ virdulys (kontroliuojamam išpylimui)
Skaitmeninės svarstyklės (dėl tikslumo)
Laikmatis
Puodelis ar grafinas kavai surinkti
2. Išmatuokite ir sumalkite kavą
Standartinis kavos ir vandens santykis pour over paprastai yra apie 1:15 arba 1:16. Tai reiškia, kad kiekvienam kavos gramui reikia 15-16 gramų vandens. Vienam puodeliui galite pradėti nuo 18–20 gramų kavos ir 300–320 gramų vandens.
Kavą sumalkite iki vidutinio smulkios konsistencijos, panašios į valgomąją druską. Per smulkiai sumalta kava gali išgauti per daug, o per stambiai sumalta kava – per mažai.
3. Išskalaukite filtrą
Įdėkite popierinį filtrą V60-lašintuvą ir per jį supilkite karštą vandenį, kad praskalaukite filtrą ir pašildytumėte lašintuvą. Taip pašalinsite bet kokį popieriaus skonį nuo filtro ir iš anksto pašildysite puodelį ar grafiną. Išmeskite skalavimo vandenį.
4. Įpilkite maltos kavos
Įdėkite šviežiai maltą kavą į filtrą ir švelniai purtykite lašintuvą, kad kavos lova išlygintų. Tai užtikrina tolygią kavos lovą, kuri yra labai svarbi tolygiam ištraukimui.
5. Leiskite kavai pražysti
Pradėkite kavą užpildami nedideliu kiekiu vandens (maždaug dvigubai didesnio už kavos svorį), tiek, kad ji visiškai sudrėkintų. Šis pirmasis išpylimas vadinamas „žydėjimu“ ir leidžia kavai išleisti įstrigusias dujas, pagerinant skonio išgavimą. Leiskite kavai žydėti apytiksliai 30-45 sekundes.
6. Pradėkite pilti
Po žydėjimo pradėkite pagrindinį liejimą. Naudodami virdulį su žąsies kakleliu, lėtai, sukamaisiais judesiais pilkite vandenį nuo kavos lovos centro į išorę, neatsitrenkdami į filtrą. Pilkite tolygiai ir tolygiai, reguliuojant greitį.
Toliau pilkite vandenį dalimis, pildami kas 20-30 sekundžių, kol pasieksite norimą vandens kiekį (paprastai apie 300 gramų vienam puodeliui). Tikslas yra išlaikyti tolygų vandens lygį ir užtikrinti, kad kava būtų tolygiai prisotinta.
7. Leiskite nuvarvėti ir mėgaukitės
Kai baigsite pilti, leiskite kavai visiškai nuvarvėti per filtrą. Tai turėtų užtrukti apie 2,5–3,5 minutės visam užvirinimui, priklausomai nuo malimo ir vandens temperatūros. Galutinis rezultatas – švarus, subalansuotas kavos puodelis, išryškinantis sudėtingus jūsų pupelių skonius.
Patarimai, kaip tobulinti savo V60- alaus darymas
Naudokite šviežią kavą: Visada naudokite šviežiai maltas aukštos kokybės kavos pupeles, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Kavos šviežumas gali turėti didelės įtakos skoniui.
Patikrinkite vandens temperatūrą: Ideali vandens temperatūra pour over yra tarp 92-96°C. Per karštas vanduo gali sukelti perteklinį ištraukimą, o per šaltas vanduo gali sukelti nepakankamą ištraukimą.
Eksperimentuokite su šlifavimo laipsniu: Šlifavimo laipsnis turi lemiamą reikšmę ekstrahuojant. Apie kavos skonis kartaus arba per stiprus, pabandykite naudoti stambesnį malimą. Apie jis silpnas arba nepakankamai išvystytas, gali prireikti smulkesnio šlifavimo.
Net pilant: Virdulys su žąsies kakleliu yra būtinas norint kontroliuoti pilimą. Tolygus ir tolygus pylimas padeda užtikrinti, kad kavos lova būtų tolygiai prisotinta ir ištraukimas būtų subalansuotas.
Įrašykite savo rezultatus: Kaip ir naudojant visus rankinio virimo būdus, nedideli pakeitimai gali turėti didelės įtakos galutiniam rezultatui. Įrašykite savo malimą, vandens temperatūrą, kavos ir vandens santykį bei pilstymo techniką, kad galėtumėte reguliuoti ir tobulinti savo gaminimą.
Kodėl rinktis V60?
V60 idealiai tinka tiems, kurie gaminant alaus vertina tiek tikslumą, tiek kūrybiškumą. Dėl savo dizaino ir lankstumo jis puikiai tinka eksperimentuoti su įvairiomis pupelėmis ir virimo parametrais, suteikiant begalines skonio tyrinėjimo galimybes. V60Šis metodas yra ypač žinomas gaminant švarią, ryškią kavą su aiškiai apibrėžtais skoniais, todėl ji yra mėgstamiausia tarp baristų ir namų aludarių.
Išvada
V60 pour over-technique – tai rankinio kavos ruošimo meistriškumo klasė, kurioje už tikslumą, kantrybę ir praktiką atsilyginama gražiai subalansuotu kavos puodeliu. Nepriklausomai nuo to Apie norite ištirti subtilius vienos kilmės pupelių niuansus arba tiesiog norite mėgautis labiau apčiuopiamu alaus gaminimo procesu, pasiūlymais V60 nepakartojama patirtis. Tobulindami savo techniką, eksperimentuodami su kintamaisiais ir mėgaudamiesi procesu, išlaisvinsite visą kavos pupelių potencialą ir iškelsite savo kavos kelionę į naujas aukštumas.
