Bišano Vatas - Etiopija

Sluoksniuotas ir intensyvus. Skonis kaip apelsino žievelės, bergamotės antis persikų saldainiai. Labai miela.

PLAUTAS ETIOPIJOS PAVELDAS – APELSINŲ ŽIEVELĖS, BERGAMOTĖS, PERSIKO SALDAINIAI

Kilmė: Etiopija
Regionas: Gudžis
Prodiuseris: 50 smulkiųjų ūkininkų bendradarbiaujant su Bišano vandens plovimo stotimi
Aukštis: 2000–2350 m3/s
Įvairovė: Etiopijos palikimas
Procesas: specialus paruošimas Nuplauti

Skrudinta: Filtruoti


-

Ši partija mus sužavėjo pirmą kartą, kai turėjome galimybę ją paragauti, ir džiaugiamės galėdami ja su jumis pasidalinti.

Bišano vandens plovimo stotis yra Gudži mieste, netoli Vatės upės. Apie 50 smulkių ūkininkų šiai stočiai tiekia prinokusias uogas. Nuskintos ir labiausiai prinokusios uogos nedelsiant pristatomos perdirbti. Pirmiausia jos panardinamos į vėsų, švarų vandenį, kad būtų pašalinti visi defektai, tada pašalinamas minkštimas ir nuplaunamos. Po to seka 48 valandų fermentacija, po kurios kava paskleidžiama džiovinti ant pakeltų lysvių. Šios lysvės kruopščiai išdėstomos taip, kad būtų kuo didesnis oro srautas ir kuo mažiau tiesioginių saulės spindulių. Džiovinimas paprastai trunka apie 21 dieną arba tol, kol pupelių drėgnumas pasiekia 12 %.

Ši konkreti partija yra iš to, ką Etiopijos gamintojai vadina „Premium“ paruošimu. Vyšnios yra selektyviai skinamos iš nedidelės ūkininkų grupės ir kruopščiai rūšiuojamos: maždaug 90 % yra visiškai prinokusios, 5 % – pusiau prinokusios ir 5 % – šiek tiek pernokusios. Visos šios vyšnios yra perdirbamos ir sandėliuojamos atskirai nuo pagrindinio derliaus, todėl kiekvienais metais pagaminama labai ribotas maišelių skaičius.

Daugeliu atvejų šioms specialioms partijoms naudojamos vyšnios skinamos iš vienos dienos derliaus, vadinamos „dienos partija“, taip užtikrinant išskirtinį nuoseklumą ir kokybę.