Karol Ortega – Kolumbija

Sultingas ir kompleksinis. Skonis primena šermukšnių sirupą, laimo žievelę ir tropinių vaisių užuominas.

SAUSAI FERMENTUOTAS PLAUTAS SIDRA - ŠERMUKŠNIS, LAIMO ŽIEVELĖ, TROPINIAI

Kilmė: Kolumbija
Regionas: San Agustín, Huila

Gamintojas: Karol Ortega

Aukštis: 1900 - 2000 m virš jūros lygio
Veislė: Sidra

Procesas: Sausai fermentuotas, plautas

Vyšnios renkamos kas tris savaites. Surinkus, jos fermentuojamos 12 valandų mediniame konteineryje prieš nuimant minkštimą. Po to vyšnios nuimamos nuo minkštimo ir paliekamos sausai fermentuotis dar 36 valandas. Kava plaunama keturis kartus, tada paliekama nutekėti šešias valandas prieš išdžiovinant ant pakeltų lovų 18 dienų.

Rūšinimui: Filtras


-

Džiaugiamės galėdami bendradarbiauti su Karol Ortega per mūsų gerbiamus ilgalaikius partnerius Semilla ir Monkaaba projektą.

Karol yra jauna augintoja, kuri kartu su vyru Diego, Arnulfo Leguizamo (buvusio Kolumbijos Cup of Excellence nugalėtojo) sūnumi, gamina nuostabius kavos partijų, įskaitant šią Sidrą.

Diego ir Karol aktyviai dalyvauja Monkaaba iniciatyvoje, kurią valdo smulkieji ūkininkai ir kuri veikia kaip vietinis Semilla tiekimo ir paramos padalinys Kolumbijoje, finansiškai prisidedant prie ūkio pagrindu veikiančios skrudinimo ir vertinimo laboratorijos įkūrimo, kur atrenkamos visos šios partijos.

Nors Leguizamo-Ortega šeima anksčiau turėjo prieigą prie specializuotos rinkos, jie vis tiek siekė daugiau, ypač kai Diego perėmė ūkio vadovavimą.

Jo tėvo reputacija dėl išskirtinės kokybės leido gauti aukštesnes nei vidutinės kainas ir patekti į tarptautinę rinką, tačiau kaip ir daugelis vyresniosios kartos augintojų, jis dažnai kiekvieno naujo derliaus pradžioje nežinojo, ar jo kava bus nupirkta ir kiek už ją sumokės.

Tai gerai atspindi neigiamą kokybei orientuotos specializuotos rinkos poveikį konkurencingose vietovėse, tokiose kaip San Agustín – nors gali būti daugiau pirkimo taškų, siūlančių skirtingas kainas, smulkieji ūkininkai nuolat priklauso nuo vietinių kavos vertintojų, kurie nustato jos vertę pagal vieną mėginį. Dažnai puiki kava įvertinama žemiau pirkimo taško lygiu, kad būtų galima pasiūlyti mažesnę kainą, o vėliau parduodama kaip microlot už didesnę kainą užsienyje.

Kaip skaitysite žemiau, tai buvo didelė motyvacija augintojams įkurti Monkaaba, kad jie galėtų labiau kontroliuoti savo kavos pasakojimą ir pardavimą. Vietoj to, kad pasikliautų abejingų ir kartais visiškai korumpuotų pirkėjų žodžiu, kurie kontroliuoja gaunamą kainą ir taip pat laiko juos atokiai nuo galutinių klientų, Monkaaba buvo sukurta, kad smulkieji ūkininkai turėtų laisvą ir nešališką prieigą prie informacijos apie savo kavos kokybę ir visus kavos tiekimo grandinės etapus.

Be Karol ir Diego finansinių įsipareigojimų Monkaaba pradžioje, Karol taip pat buvo formuojanti Monkaaba komandos narė, kuri pasinaudojo galimybe išmokti kuo daugiau apie kavos gamybos sistemą už ūkio ribų.

Ji buvo viena pirmųjų bendruomenės narių, įsidarbinusių bodega ir laboratorijoje, pradžioje atsakinga už mėginių fizinę analizę ir bodega inventoriaus valdymą, o dabar rūpinasi mėginių skrudinimu ir kavos skrudinimu smulkiems ūkininkams už nedidelį mokestį, leidžiant jiems namuose ragauti savo kavą.

Jos įsitraukimas į laboratoriją tapo pavyzdžiu daugeliui jaunų žmonių ir jaunų moterų, nes dabar Monkaaba dalinai dirba dar šeši kiti daugiageneraciniai smulkieji ūkininkai – įskaitant Silvią Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños ir Alejo Ortega.

Šis progresas rodo dėmesio skyrimą smulkiųjų ūkininkų įtraukimui į tiekimo grandinę. Nuo gamintojų, turinčių kavą, bet neturinčių pastovaus pirkėjo, iki savo kavos vertinimo, skrudinimo ir eksporto bei pardavimo valdymo
veda juos link didesnės autonomijos ir galios, o žinoma, ir prie didesnės
vertės.