Las Marías dvigubai plautas Geisha – Kolumbija (riboto leidimo)

Gamintojas: Las Marías Estate

Ūkis: Las Marías Estate

Rūkykla: Swerl Coffee Roasters

Apdorojimas: Dvigubai plaunama

Veislė: Geisha

Aukštis: 1 800–2 050 m virš jūros lygio

Dirvožemis: Nežinomas

Skonio profilis: Jazminas, citrinžolė, saldžios citrusinės natos ir rožinio vyno – ryškus skaidrumas, gyvybinga rūgštingumas ir ilgas, elegantiškas poskonis

Ruošimo rekomendacija: Rankinis filtras (V60, Kalita), Chemex, konkurencinis partijinis virimas

Pakuotė: Riboto leidimo – visos pupelės

Las Marías Double Washed Geisha yra aiškus naujos kartos Kolumbijos ultra-specializuotos kavos pavyzdys. Kava gaminama José Giraldo, trečios kartos kavos augintojo, kuris kartu su žmona Mara Rivera pavertė šeimos komercinę kavos gamybą tarptautiniu mastu pripažinta varžybų klasės mikrolotų etalonu.

Las Marías ūkis Huila regione apima 23 hektarus ir yra namai kruopščiai atrinktoms bei genetiškai patobulintoms kavos rūšims. Per daugiau nei dešimt metų trukusius tyrimus José Giraldo įvertino 46 skirtingus Geisha palikuonis, kurie palaipsniui buvo tobulinami siekiant maksimaliai išryškinti aromatą, struktūrą ir sudėtingumą puodelyje.

Ūkio darbas derina tradicijas su moksliniu tikslumu. Su Germán Giraldo, maisto mokslo daktaro, pagalba buvo sukurti pažangūs fermentacijos ir džiovinimo metodai, siekiant išlaikyti skaidrumą ir sustiprinti kavos gėlių aromatą. Apsuptas saugomos natūralios miško aplinkos ir mikrofloros, Las Marías gamina kavą, kuri atspindi tiek savo terroir, tiek meistriškumą.

Tai kava, kurią dažnai renkasi baristų meistrai ir profesionalūs kavos ruošėjai visame pasaulyje – aiškus ūkio nuoseklios kokybės ir nekompromisinio siekio tobulumo įrodymas.

1. Kilmė ir ūkis

Kava auginama Las Marías Estate ūkyje Huila regione, Kolumbijoje, 1 800–2 050 metrų virš jūros lygio aukštyje. Didelis aukštis, biologinė įvairovė ir aplinkiniai natūralūs miškai prisideda prie lėto nokimo ir intensyvaus aromato vystymosi.

2. Procesas

Renkamos tik visiškai prinokusios kavos uogos (20 Brix). Visos uogos fermentuojamos uždaruose rezervuaruose 12 valandų. Po to jos be vandens apdorojamos ir patenka į antrą atvirą fermentaciją, trunkančią 24 valandas. Po plovimo vyksta dar viena 24 valandų fermentacija, po kurios atliekamas galutinis plovimas. Džiovinimas vyksta lėtai ant pakeltų afrikietiškų lovų apie 25 dienas, temperatūra kontroliuojama iki 35 °C, kol drėgmės kiekis pasiekia 10–11 %.

3. Paruošimas

Kava geriausiai atsiskleidžia kaip filtruota kava, kur jos gėlės aromatas, žėrinti rūgštingumas ir vyno elegancija gali pilnai pasireikšti. Rekomenduojama ruošti V60, Kalita, Chemex arba pažangiu partijiniu būdu.