Roberto Mata – Kosta Rika

Kilmė: Kosta Rika

Regionas: Tarrazú, Valle de Dota

Gaminantis: Roberto Mata Naranjo

Ūkis: Šeimos ūkis Valle de Dota

Rūsykla: Swerl Coffee Roasters

Tipas: Vienos kilmės

Apdorojimas: Natūralus

Veislė: Yellow Catuaí

Aukštis: 1800 m virš jūros lygio

Dirvožemis: Nežinomas

Skonio profilis: Mėlynių uogienė, guava ir tamsus cukrus – vaisinis saldumas su gėlių natomis, violetinių žiedų ir ilgai išliekantis poskonis

Ruošimo rekomendacija: Rankinis filtras (V60, Kalita), Chemex, taip pat tinka šviesiai skrudintam espresso

Pakuotė: Visos pupelės

Skrudinta filtrui: (tinka ir šviesiam espresso)

Roberto Mata yra vienas patyrusių kavos gamintojų Kosta Rikoje, turintis daugiau nei 50 metų patirtį kavos auginime ir procesų tobulinime. Jo darbas ilgą laiką buvo kupinas smalsumo ir eksperimentavimo, ypač fermentacijos ir apdorojimo srityse, dėl ko jis tapo tvarios ir kokybiškos kavos gamybos pionieriumi.

Prieš keletą metų Roberto kartu su žmona Doris ir jų penkiais vaikais įkūrė šeimos verslą, kuriame valdo savo mikroplovyklą tiesiai už šeimos namų Valle de Dota. Įranga aprūpinta vandens taupymo Ecopulper sistema, o visa kava džiovinama ant pakeltų lovų, apsaugotų šešėlio tinklu, siekiant užtikrinti tolygų ir kontroliuojamą džiovinimą.

Roberto dėmesys sutelktas į natural ir honey procesus, kur jis gali tirti, kaip fermentacija ir džiovinimas veikia kavos skonio profilį. Rezultatas – sudėtingos ir išraiškingos kavos su aiškia vaisiškumu ir gilia salduma. Šis partija yra aiškus jo meistriškumo pavyzdys – kava, kuri derina intensyvias uogų natas su tropine elegancija ir gėlių atspalviais.

1. Kilmė ir gamintojas

Kava auginama Roberto Matos Naranjo Valle de Dota, Tarrazú regione, maždaug 1800 metrų aukštyje. Aukštas aukštis ir vėsus klimatas prisideda prie lėto nokimo ir intensyvaus aromato vystymosi.

2. Procesas

Kavos uogos pirmiausia rūšiuojamos flotacijos būdu, po to fermentuojamos per naktį statinėse. Po papildomo rūšiavimo jos džiovinamos pakeltose lovose šiltnamyje, kur uogos reguliariai apverčiamos tolygiam džiovinimui. Unikali džiovinimo fazė vyksta specialiai sukurtoje džiovinimo karuselėje, kur naudojamas apie 45 °C karštas oras, kol kava pasiekia apie 12 % drėgmės. Visa procedūra trunka apie 3–4 savaites.

3. Paruošimas

Pagrinde skrudinta filtruotai kavai, kur aiškiai atsiskleidžia uogų saldumas, tropiniai vaisiai ir floraliniai tonai. Taip pat puikiai tinka šviesiai skrudintai espresso su sodriu vaisių profiliu.