Casa Almeida Barreto Espresso – Brazilija

Kilmė: Minas Gerais, Brazilija

Gamintojas: Casa Almeida Barreto

Rūšis: Espresso

Apdorojimas: Natūralus

Veislė: Arara

Aukštis: 1 200 m virš jūros lygio

Skonio profilis: Šokoladinis pienas, nugatas, šilkinis kūnas

Sertifikavimas: Nėra sertifikuota – tačiau pagaminta taikant tvarias praktikas ir tiesioginę prekybą

Gaminimo rekomendacija: Espresso gaminimas

Ši kava atkeliavo iš Casa Almeida Barreto, šeimos valdomos ūkio Minas Žerais valstijoje, Brazilijoje, kur kava auginama su tokia pačia precizika ir aistra kaip vynas. Iš pradžių kava čia buvo sodinama labiau atsitiktinai – tačiau kai šeima pamatė senų kavamedžių potencialą, jie pradėjo tobulinti metodus ir kurti naują kavos gamybos formą.

Turėdami patirties vyno gamyboje, agronomijoje ir fermentacijos technologijoje, Jorge ir Gabriel moksliniu, bet amatiniu būdu žvelgia į kavos auginimą. Naudodami vyno gamyklos plieno talpas ir temperatūros kontrolę, jie sukūrė unikalius procesus, kurie išryškina kiekvieno terroiro išraišką.

2024 metų derlius buvo pažymėtas sausra ir sudėtingomis sąlygomis, tačiau dėl aukšto organinės medžiagos kiekio dirvoje ir geros žemės ūkio praktikos šeima sugebėjo išlaikyti tiek saldumą, tiek rūgštingumą. Rezultatas – natūraliai apdorota Arara kava su šilkinio kūno pojūčiu ir sodria, šokoladine charakteristika – skrudinta espresso.

1. Kilmė

Kava auginama iki 1 200 metrų virš jūros lygio Minas Žerais regione, kur Casa Almeida Barreto sąmoningai skirsto auginimą į mažas sklypus pagal mikroklimatą, dirvožemio tipą ir saulės valandas – siekiant atskleisti kiekvienos vietovės unikalų skonio profilį.

2. Derlius ir apdorojimas

Nepaisant labai sauso metų ir rimtos sausros Brazilijoje, kava galėjo lėtai sunokti dėl ūkio aukštos vietovės ir sveikų dirvų. Dėl šių sąlygų daugiausia buvo naudojamas natūralus apdorojimas, nes pupelės turėjo sausesnį vaisių minkštimą nei įprastai.

3. Fermentacija ir džiovinimas

Pupelės buvo džiovinamos su visa vaisiaus dalimi, be vandens pagrindu vykusios fermentacijos, kas išlaiko jų natūralų saldumą. Ūkyje taikyta vyno technologija, kur tai buvo įmanoma, siekiant išlaikyti aromatus ir pusiausvyrą net ir sudėtingomis oro sąlygomis.

4. Skrudinimas

Ši kava skrudinta espresso, su profiliu, kuris sustiprina jos apvalų kūną ir švelnius šokoladinio pieno, nugato ir žemo rūgštingumo elegancijos tonus – neaukojant gylio.