Los Magnificos Geiša – Kolumbija

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Huila

Gamintojas: Las Marías Estate

Ūkis: Las Marías Estate

Rūkykla: Nežinoma

Apdorojimas: Dvigubai plaunama

Veislė: Geisha

Aukštis: 1 800–2 050 m virš jūros lygio

Dirvožemis: Nežinomas

Skonio profilis: Jazminas, citrinžolė, saldžios citrusinės natos ir rožinio vyno – ryškus skaidrumas, gyvybinga rūgštingumas ir ilgas, elegantiškas poskonis

Ruošimo rekomendacija: Rankinis filtras (V60, Kalita), Chemex, konkurencinis partijinis virimas

Las Marías Double Washed Geisha yra aiškus naujos kartos Kolumbijos itin aukštos kokybės kavos pavyzdys. Kava gaminama José Giraldo, trečios kartos kavos augintojo, kuris kartu su žmona Mara Rivera pavertė šeimos komercinę kavos gamybą tarptautiniu mastu pripažinta varžybų klasės mikrolotų etalonu.

Las Marías ūkis Huila regione apima 23 hektarus ir yra namai kruopščiai atrinktoms bei genetiškai tobulintoms kavos veislėms. Per daugiau nei dešimt metų trukusius tyrimus José Giraldo įvertino 46 skirtingus Geisha palikuonis, kurie palaipsniui buvo tobulinami siekiant maksimaliai išryškinti aromatą, struktūrą ir sudėtingumą puodelyje.

Ūkio darbas jungia tradicijas su moksliniu tikslumu. Su Germán Giraldo, maisto mokslo daktaro, pagalba buvo sukurti pažangūs fermentacijos ir džiovinimo metodai, leidžiantys išlaikyti skaidrumą ir sustiprinti kavos gėlių aromatą. Apsuptas saugomos natūralios miško augmenijos ir mikrofloros, Las Marías gamina kavą, kuri atspindi tiek savo dirvą, tiek amatininkystę.

Tai kava, kurią dažnai renkasi baristų meistrai ir profesionalūs kavos ruošėjai visame pasaulyje – aiškus ūkio nuoseklios kokybės ir be kompromisų siekio tobulumo įrodymas.

1. Kilmė ir ūkis
Kava auginama Las Marías ūkyje Huila regione, Kolumbijoje, 1 800–2 050 metrų aukštyje virš jūros lygio. Didelis aukštis, biologinė įvairovė ir aplinkiniai natūralūs miškai prisideda prie lėto nokimo ir intensyvaus aromato vystymosi.

2. Apdorojimas
Renkamos tik visiškai prinokusios kavos uogos (20 Brix). Visos uogos pirmiausia fermentuojamos uždaruose rezervuaruose 12 valandų. Po to jos be vandens nuvalomos nuo minkštimo ir patiria antrą atvirą fermentaciją 24 valandas. Po plovimo vyksta dar viena 24 valandų fermentacija, po kurios atliekamas galutinis plovimas. Džiovinimas vyksta lėtai ant pakeltų afrikietiškų lovų apie 25 dienas, temperatūra kontroliuojama neviršijant 35 °C, kol drėgmės kiekis pasiekia 10–11 %.

3. Paruošimas
Kava geriausiai atsiskleidžia kaip filtruota kava, kur jos žiedinis aromatas, gaivi rūgštingumas ir vyninė elegancija gali pilnai pasireikšti. Rekomenduojama ruošti V60, Kalita, Chemex arba pažangiu partijiniu būdu.