Carlosas Kadena - Meksika

Kilmė: Meksika

Regionas: Veracruz

Gamytojas: Carlos Cadena

Ūkis: Keli šeimos ūkiai Cosautlán

Rūkykla: Swerl Coffee Roasters

Tipas: Vienos kilmės

Apdorojimas: Natūralus

Veislė: Mundo Maya

Aukštis: 1 400 m virš jūros lygio

Dirvožemis: Nežinomas

Skonio profilis: Prinokę mėlynės, spanguolės ir kakava – vaisių intensyvumas, subalansuota rūgštingumas ir ilgas poskonis

Paruošimo rekomendacija: Rankinis filtras (V60, Kalita), partijinis virimas

Pakuotė: Visos pupelės

Rūkyta filtrui

Detta är Swerl Coffee Roasters första kaffe från Mexiko – och ett tydligt bevis på landets potential inom modern specialkaffeproduktion. Kaffet produceras av Carlos Cadena, femte generationens kaffeodlare i Cosautlán, Veracruz. Hans familjs historia inom kaffe sträcker sig tillbaka till 1890-talet, då hans gammelfarfars far bearbetade kaffebär i enkla träkar.

Efter angrepp av kafferost i regionen runt 2013–2014 tvingades familjen Cadena tänka om. Tillsammans med sin far började Carlos utforska mer vetenskapligt förankrade odlings- och bearbetningsmetoder. Resultatet blev högre kvalitet, bättre avkastning och en tydlig inriktning mot specialty coffee.

Carlos drivs av nyfikenhet och precision. Han cuppar kaffe dagligen och började redan 2018 separera lotter efter sort och process för att förstå hur varje variabel påverkar smaken. Hans arbete har gett internationell utdelning: tredje plats i Cup of Excellence Mexico 2023 och förstaplats i den experimentella kategorin på auktionen 2024.

Hållbarhet är en självklar del av hans arbete. Genom kompostering av fruktkött, återanvändning av restmaterial och egna system för vattenåtervinning kombinerar Carlos kvalitet med långsiktigt ansvar för miljön.

1. Ursprung & producent

Kaffet odlas av Carlos Cadena i Cosautlán, Veracruz, på cirka 1 400 meters höjd. Regionen erbjuder ett varmt men balanserat klimat som lämpar sig väl för fruktdrivna kaffen.

2. Process

Kaffet är natural-processat, vilket innebär att bären torkas hela med fruktköttet kvar. Detta ger en intensiv fruktighet, djup sötma och tydlig bärkaraktär i koppen.

3. Bryggning

Rostad för filterbryggning. Passar utmärkt för handbryggare som V60 och Kalita, där kaffets bärighet, kakao och balanserade syra får fullt uttryck.