Casa Almeida Barreto - Brazil

Kilmes: Minas Gerais, Brazilija

Gamintojas: Casa Almeida Barreto

Rūgimas: Filtras

Procesas: Natūralus

Veislė: Arara

Aukštis: 1 200 m virš jūros lygio

Derlius: 2024

Skonio profilis: Šokoladinis pienas, nugatas, šilkinis kūnas

Sertifikavimas: Nėra sertifikuota – tačiau auginama naudojant tvarias ir moksliniais pagrindais paremtas metodikas

Gaminimo rekomendacija: Filtruotas paruošimas

Ši kava gaminama iš Casa Almeida Barreto, šeimai priklausančio ūkio Minas Gerais mieste, Brazilijoje. Iš pradžių pirktas vyno gamybai, bet jau augant klestintiems kavamedžiams, Jorge ir Gabriel greitai suprato, kad kava per daug vertinga, kad būtų galima ignoruoti. Šiandien jie gamina specialią kavą aukščiausio lygio – su vyndario terroir pojūčiu, fermentacija ir detalėmis.

Naudodama nerūdijančio plieno bakus ir vyninės technologijas, šeima sukūrė procesus, kurie išsaugo kiekvienos partijos aromatą ir charakterį. Kava užauginta ekologiškai, Apie nei be sertifikavimo, ir yra apdorojamas su didele pagarba dėl unikalios kiekvienos partijos išraiškos.

2024 m. derlius buvo sudėtingas – didelė sausra ir mažiau uogų nei įprastai. Tačiau dėl to, kad ūkis yra aukštoje vietoje ir dirvožemis, kuriame gausu organinių medžiagų, jie vis tiek sugebėjo pagaminti kavą su dideliu saldumu ir rūgštingumu. Ši partija yra aiškus geriausio mokslinio meistriškumo pavyzdys.

1. Kilmė

„Casa Almeida Barreto“ yra 1200 metrų aukštyje Minas Žerais. Ūkis suskirstytas į nedideles sklypus pagal teritoriją, saulę, aukštį virš jūros lygio ir dirvožemio tipą – visa tai siekiant išreikšti unikalias kiekvieno sklypo savybes.

2. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas

2024-ųjų derlius Brazilijoje buvo paženklintas didžiulės sausros. Nepaisant to, dėl vėsių naktų uogos sunoko lėtai. Natūralus apdorojimas (natūralus procesas) buvo pasirinktas siekiant išsaugoti saldumą ir kūną, nes nebuvo įmanoma atlikti tam tikrų fermentacijos projektų.

3. Džiovinimas ir technologija

Pupelės buvo džiovinamos visos, su odelėmis, taikant tą pačią temperatūros kontrolę ir higieną, kurios reikalaujama vyno gamybai. Iš jo buvo pagaminta gilaus skonio ir šilkinio kūno kava – net ir sunkiomis sąlygomis.

4. Skrudinimas

Ši kava yra skrudinta filtru, o skrudinimo profilis sukurtas taip, kad išryškintų jos kreminį, šokoladinį saldumą ir subalansuotą tekstūrą. Lygus, elegantiškas puodelis kiekvienam virimo būdui.