Danilo Sanchez - Honduras

Kilmė: Delicias, El Paraíso, Honduras

Gamintojas: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Rūšis: Filtras

Procesas: Plautas – 50 val. anaerobinis fermentavimas, 38 val. sausas fermentavimas, 20–25 dienų džiovinimas kontroliuojamoje saulės šviesoje

Veislė: Parainema

Aukštis: 1 350–1 500 m virš jūros lygio

Skonio profilis: Rudojo cukraus sirupas, kraujo apelsino žievelė, tropiniai vaisiai, saldus ir ilgas poskonis

Sertifikavimas: Nėra sertifikuotas – tačiau pagamintas naudojant tvarias ir kokybei skirtas metodikas

Ragavimo rekomendacija: Filtrinis paruošimas

Ši kava gaminama iš Danilo Sánchez ir jo šeimos Deliciase, El Paraíso, Hondūre. Danilo yra trečios kartos kavos ūkininkas ir nuo mažens augina kavą su savo tėvu. 2009 metais jis perėmė pirmąjį savo sklypą, kuriame pasodino pirmuosius kavos krūmus. Šiandien jis ūkininkauja penkiuose hektaruose, vedamas tiek tradicijų, tiek nuoširdžios meilės kavai.

Kava yra Parainema veislės ir buvo 50 valandų anaerobinė fermentacija, kuri prisideda prie jos gilaus saldumo ir sudėtingo vaisiškumo. Šią sklypą perkame per „Semilla“ – operatorių, remiantį šio regiono gamintojus ir orientuojantį į tvarią tiesioginę prekybą.

Danilo labai dėkoja visiems, kurie perka jo kavą – kiekvienas puodelis daro įtaką jo šeimos ateičiai. Tai kava, perteikianti ir aistrą, ir meistriškumą, ir viltį.

1. Kilmė

Kavą augina Danilo Sánchez ūkyje Los Cedro El Paraíso mieste, Hondūre, 1350–1500 metrų aukštyje. Danilo savo ūkį pastatė nuo nulio ir kasmet toliau gerina kokybę, nepaisant tokių iššūkių kaip klimato kaita ir darbo jėgos trūkumas.

2. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas

Uogos skinamos optimaliai subrendusios ir po 50 valandų vyksta anaerobinė fermentacija uždaruose plastikiniuose maišeliuose. Tada uogos nuimamos iš minkštimo ir dar 38 valandas fermentuojamos sausai, o po to lėtai džiovinamos 20–25 dienas plastiku apsaugotoje saulės šviesoje, kad būtų galima kontroliuoti temperatūrą.

3. Skrudinimas

Kava yra skrudinta filtru, daugiausia dėmesio skiriant sirupo saldumo, kraujo apelsinų gaivumo ir tropinių natų išsaugojimui. Rezultatas – sodrus ir subalansuotas puodelis su ilgu maloniu poskoniu.