Maša - Burundis

Labai saldus ir ryškus su natomis juodieji serbentai, šviežia citrina ir a sultingas poskonis. 

Kilmė: Burundis
Regionas: Kayanza
Prodiuseris: 3200 gamintojų bendradarbiaujant su „Masha Washing Station“
Aukštis: 1672 m. virš jūros lygio
Įvairovė: Burbonas
Procesas: Nuplauti

Vyšnių minkštimas išvalomas tą pačią dieną, kai jos nuimamos, ir 12–24 valandas fermentuojamos po vandeniu, o po to maždaug dvi valandas plaunamos. Tada pupelės paskleidžiamos ant pakeltų lysvių, kur džiūsta apie 20 dienų.

Skrudinta: Filtruoti


-

„Masha“ plovimo stotis, įsikūrusi Burundžio Kayanza regione, kavą perka iš daugiau nei 3200 vietos smulkiųjų ūkininkų. Kiekvienas iš šių gamintojų vidutiniškai valdo tik 297 kavamedžius maždaug 11 hektarų žemės plote. Kava yra pagrindinis jų pajamų šaltinis, o jos auginimas yra labai svarbus kasdienio gyvenimo šioje kaimiškoje, sausumos neturinčioje šalyje dalis. Derlius paprastai nuimamas nuo balandžio iki birželio mėnesio, tačiau kelionė nuo uogų iki eksportui paruoštos žalios kavos yra ilga. Po pirminio apdorojimo „Masha“ stotyje kava siunčiama į BUDECA ir SIVCA sausuosius malūnus galutiniam paruošimui prieš eksportą.

Įdomu tai, kad Maša garsėja ne tik kava – ji labiau siejama su galvijais. Stotis pavadinimą gavo nuo kalvos, ant kurios ji yra, vadinamos Maša, kilusios iš kirundi kalbos žodžio „amasho“ reiškia „galvijų bandos“. Ši vietovė jau seniai yra gyvulių kryžkelė regione, ir net šiandien apie 70 % vietos gyventojų laiko karves. Piemenys sveikinasi fraze „žira amašo“ reiškia „karvių savininkas“ – frazė, būdinga tik šiam regionui. Istoriškai dėl galvijų gausos ši teritorija buvo vertinama, todėl kildavo konfliktų tarp regiono karalių, siekusių kontroliuoti vertingus gyvulius.

Be galvijų ir kavos, Gihororo kalno papėdė, kurioje yra stotis, taip pat žinoma dėl imihororo medžiai, kuriuos vietiniai gyventojai naudoja tradiciniams drabužiams audžiant. Regionas turtingas ne tik žemės ūkio išteklių, bet ir kultūros paveldo. Tačiau Mašos neaplenkė sunkumai. 1997 m., Burundyje vykstant politiniam konfliktui, sukilėliai sudegino stoties pagrindinį pastatą ir sandėlį, o tai pažymėjo sunkų jos istorijos skyrių.

„Masha“ kava, kaip ir didžioji dalis Burundžio produkcijos, paprastai parduodama mikropartijomis. Dėl itin mažų ūkių dydžio – dažnai nuo 1/8 iki 1/4 hektaro – retai randama vieno ūkininko ar vienos veislės partijų. Vietoj to, daugelis ūkininkų savo uogas pristato į centralizuotas plovimo stotis, tokias kaip „Masha“, kur kavos maišomos ir rūšiuojamos pagal puodelių kokybę. Toks perdirbimo ir pirkimo būdas yra įprastas visame Burundyje ir didžiojoje Rytų Afrikos dalyje. Vien Kayanzoje yra 21 tokia plovimo stotis, įskaitant gerai žinomus pavadinimus, tokius kaip „Gackowe“, „Butezi“, „Gatare“ ir „Kiryama“.

Plovyklos lygmens kokybė labai priklauso nuo vadovavimo ir dėmesio detalėms. Kruopštus vyšnių rūšiavimas, fermentacija, plovimas ir džiovinimas yra būtini norint pagaminti aukštos kokybės kavą. Įprastas procesas Burundyje atspindi Kenijos metodą: po minkštimo pašalinimo kava apie 12 valandų fermentuojama sausai, o po to 12–14 valandų mirkoma kalnų šaltinio vandenyje. Tada pupelės plukdomos, kad būtų rūšiuojamos pagal tankį, ir dar kartą mirkomos 12–18 valandų, o tada džiovinamos pergamentiniame audinyje ant pakeltų lysvių. Šis kruopštus ir nuoseklus apdorojimo metodas padeda išryškinti sudėtingus, švarius skonius, kuriais garsėja Burundžio kavos.

Masha Washing Station ligger i Kayanza-regionen i norra Burundi och samarbetar med över 3 200 småskaliga odlare, där varje producent i snitt odlar kaffe på bara 1/8 till 1/4 hektar. Kaffet är inte bara en gröda här – det är huvudsaklig inkomstkälla och ett nav i det dagliga livet.

Efter skörd avmogas bären samma dag, fermenteras under vatten i 12–24 timmar och tvättas därefter innan de torkas långsamt i upp till 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna noggranna process hjälper till att locka fram kaffets klara syra, friska bärighet och saftiga karaktär.

Platsen Masha är dessutom rik på kulturell historia – namnet kommer från kirundiska ordet “amasho” som betyder boskap, eftersom regionen länge varit ett nav för djurhållning. Även de lokala imihororo-träden spelar roll i kulturen, då de används för traditionella kläder.

Trots konflikter och svårigheter – bland annat att tvättstationen brändes ned under oroligheterna 1997 – har Masha rest sig och blivit en central aktör i kvalitetskaffe från Burundi. Kaffet exporteras som mikropartier, där varje lot är noggrant sorterad och utvald baserat på koppkvalitet, snarare än enskild gård.

Resultatet? Ett elegant och friskt kaffe med toner av svarta vinbär, färsk citron och en saftig, ren eftersmak.

1. Ursprung & gård

Kayanza, Burundi – från små familjejordbruk med i snitt 297 kaffeträd per producent. Samarbete med Masha Washing Station, där kvalitet står i fokus.

2. Process

Bären avmogas och fermenteras under vatten i upp till 24 timmar, tvättas noggrant, och torkas långsamt i 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna metod ger ett kaffe med klar syra, komplexitet och en saftig munkänsla.

3. Rostning & bryggning

Rostad för filter – lyfter kaffets friska citrus och bärtoner. Rekommenderas för handbryggning som V60, Kalita, Chemex eller Aeropress.

• EU-šalys: kaina nurodyta su vietiniu PVM tarifu
  
• Šalys už EU, JK, Šveicarija ir Norvegija: kaina prie kasos be PVM

Skaityti daugiau čia.

Siunčiame siuntinius visame pasaulyje EU ir taip pat lauke EU, kad galėtumėte mėgautis savo naujuoju espreso aparatu, kad ir kur būtumėte. Pristatymo laikas Švedijoje yra 1–3 darbo dienos, o į kitas šalis – EU (įskaitant Norvegiją, Šveicariją ir JK) pristatymas trunka 2–5 darbo dienas. Užsakytų prekių pristatymo laikas gali būti 1–5 savaitės.

Grąžinant prekes, turite 14 dienų teisę atsisakyti pirkimo, jei prekė nebuvo naudojama. Apie Jei prekė buvo naudota, grąžindami pinigus atsižvelgsime į bet kokį vertės sumažėjimą. Visada stengiamės, kad grąžinimo procesas jums būtų kuo paprastesnis ir sklandesnis.