Svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis espreso pupeles!

Įsigijote naują maišelį nesmulkintų espreso pupelių ir svarstote, koks jos bus skonis, o galbūt ieškote naujų espreso pupelių savo espreso aparatui? Čia pasidalinsime su jumis keliais svarbiais dalykais, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis espreso pupeles. 

Kepimo data

Svarbiausia informacija ant kavos maišelio yra skrudinimo data. Priklausomai nuo skrudinimo įmonės, skrudinimo data paprastai nurodoma šiek tiek skirtingose maišelio vietose, tačiau įsitikinkite, kad yra nurodyta skrudinimo data. JOKIAI NEPIRKITE kavos be skrudinimo datos. Su sena kava labai sunku dirbti ir ji beveik... Apieįmanoma gauti gerų rezultatų. Todėl rekomenduojame kavą, kuri būtų skrudinta per dvi savaites.

Po pupelių skrudinimo jos pradeda išskirti anglies dioksidą, kuris susidarė skrudinimo metu ir yra pupelių ląstelių struktūroje. Anglies dioksido dujos laikui bėgant išsiskiria lėtai, o sąlytis su vandeniu arba deguonimi paspartina procesą. Storos putos ant jūsų... espresso Taip pat vadinama „krema“ ir tai yra espreso pupelėse esančio anglies dioksido, suteikiančio gerą aromatą ir tekstūrą, rezultatas. Kuo senesnė kava, tuo mažiau kremos, todėl kava bus vandeningesnė ir prastesnio skonio. Todėl svarbu pirkti kuo šviežiau skrudintas pupeles.

Kad kava ilgiau išliktų tinkama vartoti, rekomenduojame ją laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kavos maišelyje arba deguoniui nepralaidžiame inde.

Vien dėl to, kad jūsų kava sensta, dar nereiškia, kad ją reikia išmesti. Prieš nuspręsdami išmesti brangią kavą, pirmiausia galite pabandyti ją smulkiau sumalti, kad iš jos išgautumėte daugiau naudos. Apie Jei tai nepadeda, galite išbandyti kitą kavos ruošimo būdą, kuriam kavos šviežumas neturi įtakos.

Rūdžių profilis

Nėra nustatyto standarto, kaip tamsi arba šviesi kava turėtų būti skrudinta. Tačiau skrudinimo lygis gali drastiškai pakeisti kavos pupelių tankį, tai, kaip lengvai galima išgauti kavą, ir tai, kaip reikia pritaikyti kavos ruošimą prie pupelių savybių. Kuo ilgiau pupelės skrudinamos, tuo labiau jos praranda savo struktūrą ir tampa sausesnės, todėl skrudinimo profilis tamsesnis. Tiems, kurie verda... espresso, reikia sutelkti dėmesį į šiuos aspektus: plikymo temperatūrą, malimo lygį, t. y. kaip smulkiai ar rupiai malate pupeles, ir, galiausiai, bet ne mažiau svarbu, vandens ir kavos santykį.

Alaus receptas

Nuo tada šviesiai skrudintas Kavos skrudinimo laikas trumpesnis, jos tankis didesnis, todėl sunkiau išgauti visus kavos aromatus, skonius ir tekstūrą. Norint įveikti šiuos sunkumus, reikia plikyti aukštesnėje temperatūroje, smulkiau malant ir ilgiau. Rekomenduojame pradėti nuo kavos ir vandens santykio nuo 1:2 iki 1:3, 93–96 laipsnių plikymo temperatūros ir tokio malimo lygio, kuris leistų pasiekti 28–34 sekundžių plikymo laiką.

Skirta vidutinio stiprumo rūdims Galime rekomenduoti santykį nuo 1:1,5 iki 1:2,5, apie 93 laipsnių plikymo temperatūrą ir malimą, leidžiantį plikyti per 25–30 sekundžių.

Tamsiai skrudintam Kavos pupelėms rekomenduojame pradėti nuo santykio nuo 1:1 iki 1:2, šiek tiek žemesnės – 90,5–93 laipsnių – kavos ruošimo temperatūros ir tokio malimo, kuris leistų užplikyti kavą 25–30 sekundžių. Tai, kad ant maišelio parašyta apie tamsias rūdis, dar nereiškia, kad tiksliai laikydamiesi mūsų rekomendacijos gausite geriausią rezultatą, tačiau tai gera pradžia eksperimentuoti, kol gausite geriausią rezultatą savo pupelėms.

Regionas ir aukštis

Dažniausiai kava vadinama pagal regioną, iš kurio ji kilusi. Kavos skonis taip pat atspindi regioną, iš kurio ji kilusi. Paprastai kava kilusi iš šių trijų regionų: Pietų ir Centrinės Amerikos, Afrikos ir Pietryčių Azijos, kurie yra netoli pusiaujo. Kavos plantacijoms augti reikia derlingos ir turtingos dirvos, švelnios temperatūros, dažno lietaus ir apsaugos nuo saulės bei didelio aukščio.

Geriausios kavos pupelės auga 600–1850 metrų aukštyje virš jūros lygio. Taip yra todėl, kad kuo didesnis aukštis, tuo mažiau deguonies, o tai savo ruožtu gali sulėtinti augimo procesą. Kuo ilgesnis auginimo procesas, tuo daugiau laiko kava turi subręsti ir išryškinti sudėtingus skonius. Kai skrudinimo specialistai ant pakelio užrašo aukštį, kuriame kava buvo užauginta, tai rodo, kokie intensyvūs gali būti kavos skoniai.

Apie Matote, kad skrudinimo įmonės rašo, jog pupelės turi šokolado, karamelės ir mėlynių natų, tai reiškia, kad tinkamai užplikius kavą, tokius skonius galima išgauti nieko nepridedant. espresso Ir pajusti šias specifines natas gali būti sunku ir pareikalauti šiek tiek mokymosi. Jūs visada dirbate prieš natūralų kavos kartumą ir rūgštingumą. Svarbiausia yra sugebėti pasiekti pusiausvyrą tarp kartumo ir rūgštingumo, kad išryškėtų gerosios kavos natos, vadovaujantis aukščiau pateiktomis rekomendacijomis ir eksperimentuojant.

Espreso mišinys ar vienos kilmės kava?

Rinkdamiesi kavą, atkreipkite dėmesį Apie Maišelis yra espreso mišinys arba „Single Origin“. „Single Origin“ reiškia, kad kava atkeliauja tik iš vieno ūkio. Espreso mišinys gali reikšti, kad tai mišinys iš skirtingų ūkių ir regionų. Skrudinimo įmonės paprastai gamina mišinius, kad gautų geras ir subalansuotas espreso pupeles, ir tai gera pradžia tiems, kurie dar tik pradeda ruošti espresą! Espreso mišinius paprastai lengviau užplikyti nei „Single Origin“ ir jie gerai dera su pienu, pavyzdžiui, latte ir kapučino. „Single Origin“ labiau būtų priskiriama kavai, kurioje tikrai norite mėgautis unikaliomis ir specifinėmis natomis bei skoniais, kuriuos gali pasiūlyti šis konkretus ūkis, todėl rekomenduojama ją gerti gryno espreso arba amerikietiškos kavos pavidalu.

Kavos apdorojimo procesas

Nuėmus kavos pupeles, jas reikia apdoroti prieš siunčiant į skrudinimo įmonę. Kavos pupelių apdorojimo būdas gali nulemti kavos skonį. Dažniausias apdorojimo būdas yra džiovinta kava uogose, dar žinomas kaip natūralus metodas, ir plauta kava. Kava iš pradžių yra vaisius. Kai uogos parausta, kartais pagelsta arba gelsvai raudonai, jos nuimamos, o uogų viduje yra pati kavos pupelė. Natūralaus proceso metu kavos uogos kelias savaites džiovinamos saulėje, kol visiškai išdžiūsta. Tokiu būdu apdorota kava paprastai turi vaisiškiausią skonį ir dažniausiai auginama Afrikos regionuose. Plaunama kava yra labiausiai paplitęs metodas, nes jai reikia mažiausiai darbo jėgos ir ji yra efektyvi bei greita. Nuplaunant uogas, galima atskirti pupeles nuo uogų. Plaunama kava paprastai turi labiau apvalų ir subalansuotą skonį.

Apibendrinimas

Kitą kartą, kai galvosite apie naujo kavos maišelio pirkimą, peržiūrėkite, ką parašė skrudinimo specialistai, ten rasite daug naudingos informacijos. Apie skoniai, skrudinimo data, skrudinimo procesas, skrudinimo profilis ir daug daugiau. Suprasdami, ką reiškia skirtingi informacijos fragmentai ir kaip juos galima pritaikyti jūsų kavos ruošimo procese, galite pasiekti puikių rezultatų. Tikimės, kad šis straipsnis jums padėjo ateityje ruošti dar geresnę kavą.  

Apie Jei ieškote kažko naujo, galime rekomenduoti mūsų svetainėje esančias espreso pupeles. Mes visada parduodame šviežiai skrudintas pupeles iš geriausių Švedijos skrudinimo gamyklų.